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高汤熬制方法

昆布高汤

风味温和醇厚的高汤。
适用于更突出食材本身风味的料理。

食材

3~4人份的用量基准※1ml=1cc

昆布
火锅 12g 1,200ml
汤豆腐

※使用昆布一片(约2g)

烹饪方法

1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面

2.将1.与水加入锅中,中火加热,煮到接近沸腾时取出昆布即可

冷水高汤的浸取方法

将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面,再将昆布浸入水中,放入冰箱冷藏半天,就能得到非常上乘、柔和的水出汁

昆布和鲣鱼搭配煮出的高汤 头汤

鲜味十足。
适用于高汤是成品味道关键的料理。

食材

2~3人份的用量基准※1ml=1cc

昆布 木鱼花
乌冬面 8g 12g 800ml
荞麦面
清汤 6g 9g 600ml
味噌汤
煮菜 4g 6g 400ml

※使用昆布一片(约2g)

※木鱼花一撮,约2g

烹饪方法

1.熬制昆布高汤

2.在1.里加入木鱼花,沸腾后立刻关火

3.撇去浮沫,静置30秒,用滤网等滤去汤渣即可

熬煮完高汤的昆布可以用来……

作为煮菜、味噌汤、什锦饭等的食材或者做成佃煮请切成适合的大小后再使用。
不立即使用时放置于密闭容器等并放入冰箱冷冻保存,并临用时取出解冻即可。

甘辛煮昆布和杂鱼

食材

<2~3人份>

  • 熬煮完高汤的昆布约4~5片
  • 撇去油沫的油炸豆腐1块
  • 小杂鱼干50g
  • 200ml ※1ml=1cc
  • 白砂糖2汤匙
  • 酱油2汤匙
  • 芝麻油1汤匙

烹饪方法

1.将昆布和油炸豆腐切成约1cm见方的小块

2.在煎锅里倒入芝麻油,油热后倒入1和小杂鱼干煸炒

3.在2.中加入水、白砂糖、酱油,转成小火,煮至昆布完全变软即可

日本的经典
(传统)食用方法

什锦火锅

食材 <3~4人份>

  • [推荐的食材]
  • 鸡肉 鸡腿肉1片(约250g)
  • 8只
  • 豆腐1块(约300g)
  • 白菜1/8棵(约250g)
  • 茼蒿半把(约100g)
  • 大葱1根(约100g)
  • 蟹味菇1袋(约100g)
  • 胡萝卜半根(约75g)
  • 香菇4朵(约60g)
  • [A]
  • 高汤(头汤)1200ml ※1ml=1cc
  • 浓口酱油5汤匙
  • 5汤匙
  • 味醂3汤匙
  • 白砂糖 1汤匙

烹饪方法

1.将[推荐的食材]中除了虾以外的食材均切成适宜入口的大小;虾去壳,去虾线

2.在锅中加入[A]材料并开火,煮至沸腾后加入1,煮熟即可(耗时约15~20分钟)

鸡肉锅

食材 <3~4人份>

  • [推荐的食材]
  • 鸡肉 鸡腿肉2片(约500g)
  • 豆腐1块(约300g)
  • 白菜1/8棵(约250g)
  • 金针菇1袋(约200g)
  • 大葱1根(约100g)
  • 茼蒿半把(约100g)
  • 胡萝卜半根(约75g)
  • [推荐的蘸料]
  • 适量柚子醋或者芝麻酱调料
  • [高汤]
  • 高汤昆布12g
  • 1200ml ※1ml=1cc

烹饪方法

1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面

2.将 [推荐的食材] 均切成适宜入口的大小

3.将1与水加入锅中,中火加热,煮到接近沸腾时取出昆布

4.再将2放入锅中,再次沸腾后撇去浮沫,转小火加热至食材熟透(耗时约15~20分钟)

所取出的昆布可以改刀成5mm宽的细条,再放回4的锅中作为食材享用

5.请搭配 [推荐的蘸料] 一起享用

豆腐味噌汤

食材 <2~3人份>

  • 豆腐半块(约150g)
  • 裙带菜片(干货)3g
  • 高汤(头汤)600ml
  • 味噌1汤匙(约18g)

烹饪方法

1.将豆腐切成1cm见方的小块

2.在锅中加入高汤、1和裙带菜,煮至第一次沸腾

3.关火,将味噌溶于汤中即可

可以根据个人口味加入青葱一起享用

湯豆腐

食材 <3~4人份>

  • 嫩豆腐2块(约600g)
  • [昆布高汤]
  • 昆布(推荐使用利尻昆布) 12g
  • 1200ml ※1ml=1cc

烹饪方法

1. 湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面

2. 每块豆腐切作八等份,在锅中加入 [昆布高汤] 和切好的豆腐,煮至食材熟透即可

不喜欢昆布黏糊口感的人可以在高汤接近沸腾时取出昆布

推荐搭配柚子醋等蘸料一起享用

可以根据个人口味蘸取喜欢的佐料(葱花、木鱼花、柚子胡椒等)享用

推荐的菜谱

鸡肉和菜豆的雪见锅

食材 <3~4人份>

  • 鸡肉 鸡腿肉(约600g)
  • 白萝卜 6cm(约150g,磨成泥)
  • 菜豆8根(约80g)
  • 油(煸炒用)1汤匙
  • [A]
  • 高汤600ml ※1ml=1cc
  • 酱油2汤匙
  • 2汤匙
  • 味醂1汤匙半

烹饪方法

1.菜豆从中间一分为二,放入开水中迅速焯熟,白萝卜磨成泥备用,鸡肉切成一口大小

2.锅中放油加热,下入鸡块,煸炒至鸡肉表面微微金黄上色

3.此时在锅中加入 [A] 材料,小火至中火加热,将鸡肉煮熟,过程中不断撇去浮沫

4.汤汁收到一半时加入白萝卜泥和菜豆,转大火加热至沸腾即可

加入昆布的蔬菜酱汁~搭配嫩煎鸡肉~

食材 <2人份>

  • 鸡肉 鸡腿肉1片(约250g)
  • 大蒜2瓣(约16g,切片)
  • 橄榄油2汤匙
  • 少许
  • 胡椒粉少许
  • [酱汁]
  • 高汤昆布2g
  • 西红柿半个(约100g)
  • 黄瓜1/4根(约25g)
  • 2茶匙

烹饪方法

1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面

2.将昆布浸在水中(水另加)约五分钟,沥干水分,改刀成5mm宽的细条

3.西红柿切成粗末,黄瓜切成细末,与2和醋混合,调成 [酱汁]

4.用盐和胡椒粉给鸡肉调味

5.预热好的煎锅里加入橄榄油,润锅后加入蒜片煸炒至有香味

6.将5鸡皮朝下放入锅中,一面煎好后翻面继续煎另一面,直到鸡肉熟透

7.将6出锅装盘,淋上 [酱汁] 即可

筑前煮

食材 <3~4人份>

  • 鸡肉 鸡腿肉(约300g)
  • 魔芋 1块(约250g)
  • 胡萝卜 1根(约150g)
  • 牛蒡2/3根(约100g)
  • 莲藕半节(约90g)
  • 荷兰豆8个(约8g)
  • 香菇4朵(约60g)
  • 油(煸炒用)1汤匙
  • 高汤(头汤)400ml ※1ml=1cc
  • [调味料]
  • 酱油2汤匙
  • 2汤匙
  • 味醂2汤匙
  • 白砂糖1汤匙

烹饪方法

[备菜]

鸡肉切成一口大小

将魔芋用勺子分成一口大小,去除涩味

将胡萝卜切成滚刀块

将牛蒡和莲藕切成滚刀块,浸泡在水中防止氧化变黑

将荷兰豆迅速焯熟

将香菇对半切开

[制作筑前煮]

1.锅中放油加热,煸炒鸡肉

2.在1炒至变色后下入除荷兰豆以外的其他食材,一起翻炒

3.在2中加入高汤和 [调味料],煮至沸腾并撇去浮沫,转小火,盖上锅盖继续煮,煮至食材变软,并将汤汁收到还剩1/3左右的程度(耗时约20分钟)

4.在3中加入荷兰豆,稍稍翻炒,出锅装盘即可

和风蔬菜浓汤

食材 <2人份>

  • 高汤昆布4g
  • 400ml ※1ml=1cc
  • 土豆2个(约200g)
  • 洋葱1个(约200g)
  • 卷心菜1/8个(约150g)
  • 胡萝卜半根(约75g)
  • 西蓝花 1/4棵(约50g)
  • 小西红柿2个(约30g)
  • 西式高汤块半块(约2.5g)

烹饪方法

1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面

2.将昆布浸在水中(水另加)约五分钟,沥干水分,改刀成3cm见方的小块

3.将土豆、洋葱、卷心菜、胡萝卜、西蓝花切成适宜入口的大小

4.将除了西蓝花、小西红柿以外的食材全部放入锅中,中火加热

5.等4沸腾后,转小火继续加热(耗时约15分钟)

6.加入西蓝花和小西红柿煮熟即可(耗时约5分钟)

鸡肉火腿

食材<2~3人份>

  • 昆布6g
  • 鸡胸肉1块(约250g)
  • 1茶匙
  • 白砂糖1茶匙

烹饪方法

1.用平刀法将鸡胸肉从中间向两边横向片开(不要切断),摊开变成两倍大的肉排,正反两面都撒上盐和白砂糖使劲揉搓

2.用拧干的湿毛巾轻轻擦拭昆布表面,将其错开平铺在1上面

3.将鸡肉从一端紧紧卷起,再用保鲜膜把卷好的鸡肉紧实地裹好

4.锅中加水煮开,放入3,再次沸腾后转小火继续加热(约15分钟),关火,等待汤自然冷却,取出鸡肉切成喜欢的大小即可

在3的处理后若将裹好的鸡肉卷放置一晚,昆布的鲜味会更好地渗入鸡肉之中,成品味道更加鲜美。

蔬菜培根卷

食材<2人份 (一共三种,每种两条)>

  • 高汤昆布 6片
  • 100ml ※1ml=1cc
  • 培根(切半)12片(约120g)
  • 1/2茶匙
  • [喜欢的蔬菜](例)
  • 小西红柿4个(约60g)
  • 芦笋3根(约60g)
  • 金针菇1/5袋(约40g)

烹饪方法

1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面

2.将昆布浸于水中(水另加)约五分钟,直至昆布变软

3.将2沥干水分,对半切开

4.金针菇去掉根部,分为四等份,芦笋也切成四等份

5.按照培根、3、4的金针菇的顺序将食材叠好卷起,插上竹签定型

6.按照同样的步骤把金针菇 也卷起来,插在5的竹签上

7.将剩下的蔬菜按照5~6的做法进行同样的处理

8.预热煎锅,倒入油润锅,将蔬菜串摆放在锅里,大火加热,直到两面都烤出烙痕(耗时约1分钟)

9.在8中加入水,盖上锅盖并转小火,加热至蔬菜熟透即可(耗时约7分钟)

将昆布包在蔬菜卷外侧也很好吃。

根据个人口味搭配盐及胡椒粉,或者柚子醋等蘸料一起享用。

最后加水焖蒸的时候,如果加入第二步里泡昆布的水,会与培根的盐分夹杂在一起导致口味过咸。所以这一步加入普通的水就好,泡昆布的水可以另外烹饪味噌汤等其他料理。

西式腌菜

食材<2人份>

  • [西式腌菜汁]
  • 5汤匙
  • 5汤匙
  • 白砂糖3汤匙
  • 1/2茶匙
  •  
  • [食材]
  • 高汤昆布4g
  • 黄瓜1/3根(约30g)
  • 胡萝卜1/5根(约30g)
  • 白萝卜1cm段(约25g)
  • 红灯笼椒1/5个(约30g)
  • 黄灯笼椒1/5个(约30g)
  • ※ 也可以选择自己喜欢的蔬菜来做。

烹饪方法

1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面

2.将 [食材] 切成适宜入口的大小

3.将2以及混合好的 [西式腌菜汁] 倒入能密封的容器(或袋子)搅拌均匀,在冰箱里腌渍约2~3小时即可

请勿使用金属的盖子或容器进行腌渍。

若腌渍半天~一天的时间,腌菜会更加入味、更好吃。

因为腌渍时蔬菜会析出水分导致腌菜汁浓度变淡,所以请勿重复使用腌渍过蔬菜的腌菜汁。

根据本公司实验的结果,将腌渍好的腌菜保存在10℃以下的冰箱里,一周之内都不会变质,可以安心享用。

昆布高汤和豆奶的浓汤

食材 <2人份>

  • 高汤昆布2g
  • 胡萝卜2cm段(约20g)
  • 200ml ※1ml=1cc
  • 豆奶100ml ※1ml=1cc
  • [调味料]
  • 味醂1汤匙
  • 酱油1/2汤匙
  • 1/6茶匙
  • 胡椒粉撒2次

烹饪方法

1.将昆布用剪刀剪成7~8mm见方的小片,将胡萝卜切成7~8mm见方的小块

2.在锅中加入菜谱分量的水及1,中火加热,沸腾后转小火继续加热,直到食材煮熟(耗时约8分钟)

3.将豆奶、[调味料] 加入锅中煮热即可

根据个人口味加入欧芹也很好吃。

昆布和蔬菜的腌泡菜

食材 <2~3人份>

  • 昆布10g
  • 白萝卜1/4根 (约250g)
  • 红灯笼椒1个(约150g)
  • 黄灯笼椒1个(约150g)
  • 黄瓜1根(约100g)
  • [腌泡汁]
  • 4汤匙
  • 橄榄油2汤匙
  • 味醂1汤匙
  • 白砂糖1茶匙

烹饪方法

[备菜]

将白萝卜和灯笼椒各自切成1cm见方的小块,放入沸水中焯至微微保留清脆口感的熟度,过冷水冷却

将黄瓜切成滚刀块

将昆布用清水轻轻冲洗,用剪刀剪成适宜入口的大小

[制作腌泡菜]

1.在碗中加入 [腌泡汁] 的材料,混合均匀

2.在1中加入[备菜]环节准备好的食材,搅拌均匀

3.将腌菜置于冰箱冷藏30分钟以上,等味道融合即可享用

请勿使用金属容器进行腌渍

味醂中含有酒精,儿童、不善饮酒的人、孕妇或哺乳期妇女、司机等人食用时需要加以注意