3~4人份的用量基准※1ml=1cc
昆布 | 水 | |
---|---|---|
火锅 | 12g | 1,200ml |
汤豆腐 |
※使用昆布一片(约2g)
1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面
2.将1.与水加入锅中,中火加热,煮到接近沸腾时取出昆布即可
冷水高汤的浸取方法
将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面,再将昆布浸入水中,放入冰箱冷藏半天,就能得到非常上乘、柔和的水出汁
2~3人份的用量基准※1ml=1cc
昆布 | 木鱼花 | 水 | |
---|---|---|---|
乌冬面 | 8g | 12g | 800ml |
荞麦面 | |||
清汤 | 6g | 9g | 600ml |
味噌汤 | |||
煮菜 | 4g | 6g | 400ml |
※使用昆布一片(约2g)
※木鱼花一撮,约2g
1.熬制昆布高汤
2.在1.里加入木鱼花,沸腾后立刻关火
3.撇去浮沫,静置30秒,用滤网等滤去汤渣即可
<2~3人份>
1.将昆布和油炸豆腐切成约1cm见方的小块
2.在煎锅里倒入芝麻油,油热后倒入1和小杂鱼干煸炒
3.在2.中加入水、白砂糖、酱油,转成小火,煮至昆布完全变软即可
1.将[推荐的食材]中除了虾以外的食材均切成适宜入口的大小;虾去壳,去虾线
2.在锅中加入[A]材料并开火,煮至沸腾后加入1,煮熟即可(耗时约15~20分钟)
1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面
2.将 [推荐的食材] 均切成适宜入口的大小
3.将1与水加入锅中,中火加热,煮到接近沸腾时取出昆布
4.再将2放入锅中,再次沸腾后撇去浮沫,转小火加热至食材熟透(耗时约15~20分钟)
※所取出的昆布可以改刀成5mm宽的细条,再放回4的锅中作为食材享用
5.请搭配 [推荐的蘸料] 一起享用
1.将豆腐切成1cm见方的小块
2.在锅中加入高汤、1和裙带菜,煮至第一次沸腾
3.关火,将味噌溶于汤中即可
※可以根据个人口味加入青葱一起享用
1. 湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面
2. 每块豆腐切作八等份,在锅中加入 [昆布高汤] 和切好的豆腐,煮至食材熟透即可
※不喜欢昆布黏糊口感的人可以在高汤接近沸腾时取出昆布
※推荐搭配柚子醋等蘸料一起享用
※可以根据个人口味蘸取喜欢的佐料(葱花、木鱼花、柚子胡椒等)享用
1.菜豆从中间一分为二,放入开水中迅速焯熟,白萝卜磨成泥备用,鸡肉切成一口大小
2.锅中放油加热,下入鸡块,煸炒至鸡肉表面微微金黄上色
3.此时在锅中加入 [A] 材料,小火至中火加热,将鸡肉煮熟,过程中不断撇去浮沫
4.汤汁收到一半时加入白萝卜泥和菜豆,转大火加热至沸腾即可
1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面
2.将昆布浸在水中(水另加)约五分钟,沥干水分,改刀成5mm宽的细条
3.西红柿切成粗末,黄瓜切成细末,与2和醋混合,调成 [酱汁]
4.用盐和胡椒粉给鸡肉调味
5.预热好的煎锅里加入橄榄油,润锅后加入蒜片煸炒至有香味
6.将5鸡皮朝下放入锅中,一面煎好后翻面继续煎另一面,直到鸡肉熟透
7.将6出锅装盘,淋上 [酱汁] 即可
[备菜]
◦鸡肉切成一口大小
◦将魔芋用勺子分成一口大小,去除涩味
◦将胡萝卜切成滚刀块
◦将牛蒡和莲藕切成滚刀块,浸泡在水中防止氧化变黑
◦将荷兰豆迅速焯熟
◦将香菇对半切开
[制作筑前煮]
1.锅中放油加热,煸炒鸡肉
2.在1炒至变色后下入除荷兰豆以外的其他食材,一起翻炒
3.在2中加入高汤和 [调味料],煮至沸腾并撇去浮沫,转小火,盖上锅盖继续煮,煮至食材变软,并将汤汁收到还剩1/3左右的程度(耗时约20分钟)
4.在3中加入荷兰豆,稍稍翻炒,出锅装盘即可
1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面
2.将昆布浸在水中(水另加)约五分钟,沥干水分,改刀成3cm见方的小块
3.将土豆、洋葱、卷心菜、胡萝卜、西蓝花切成适宜入口的大小
4.将除了西蓝花、小西红柿以外的食材全部放入锅中,中火加热
5.等4沸腾后,转小火继续加热(耗时约15分钟)
6.加入西蓝花和小西红柿煮熟即可(耗时约5分钟)
1.用平刀法将鸡胸肉从中间向两边横向片开(不要切断),摊开变成两倍大的肉排,正反两面都撒上盐和白砂糖使劲揉搓
2.用拧干的湿毛巾轻轻擦拭昆布表面,将其错开平铺在1上面
3.将鸡肉从一端紧紧卷起,再用保鲜膜把卷好的鸡肉紧实地裹好
4.锅中加水煮开,放入3,再次沸腾后转小火继续加热(约15分钟),关火,等待汤自然冷却,取出鸡肉切成喜欢的大小即可
※在3的处理后若将裹好的鸡肉卷放置一晚,昆布的鲜味会更好地渗入鸡肉之中,成品味道更加鲜美。
1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面
2.将昆布浸于水中(水另加)约五分钟,直至昆布变软
3.将2沥干水分,对半切开
4.金针菇去掉根部,分为四等份,芦笋也切成四等份
5.按照培根、3、4的金针菇的顺序将食材叠好卷起,插上竹签定型
6.按照同样的步骤把金针菇 也卷起来,插在5的竹签上
7.将剩下的蔬菜按照5~6的做法进行同样的处理
8.预热煎锅,倒入油润锅,将蔬菜串摆放在锅里,大火加热,直到两面都烤出烙痕(耗时约1分钟)
9.在8中加入水,盖上锅盖并转小火,加热至蔬菜熟透即可(耗时约7分钟)
※将昆布包在蔬菜卷外侧也很好吃。
※根据个人口味搭配盐及胡椒粉,或者柚子醋等蘸料一起享用。
※最后加水焖蒸的时候,如果加入第二步里泡昆布的水,会与培根的盐分夹杂在一起导致口味过咸。所以这一步加入普通的水就好,泡昆布的水可以另外烹饪味噌汤等其他料理。
1.将湿毛巾拧干,轻轻擦拭昆布表面
2.将 [食材] 切成适宜入口的大小
3.将2以及混合好的 [西式腌菜汁] 倒入能密封的容器(或袋子)搅拌均匀,在冰箱里腌渍约2~3小时即可
※请勿使用金属的盖子或容器进行腌渍。
※若腌渍半天~一天的时间,腌菜会更加入味、更好吃。
※因为腌渍时蔬菜会析出水分导致腌菜汁浓度变淡,所以请勿重复使用腌渍过蔬菜的腌菜汁。
※根据本公司实验的结果,将腌渍好的腌菜保存在10℃以下的冰箱里,一周之内都不会变质,可以安心享用。
1.将昆布用剪刀剪成7~8mm见方的小片,将胡萝卜切成7~8mm见方的小块
2.在锅中加入菜谱分量的水及1,中火加热,沸腾后转小火继续加热,直到食材煮熟(耗时约8分钟)
3.将豆奶、[调味料] 加入锅中煮热即可
※根据个人口味加入欧芹也很好吃。
[备菜]
◦将白萝卜和灯笼椒各自切成1cm见方的小块,放入沸水中焯至微微保留清脆口感的熟度,过冷水冷却
◦将黄瓜切成滚刀块
◦将昆布用清水轻轻冲洗,用剪刀剪成适宜入口的大小
[制作腌泡菜]
1.在碗中加入 [腌泡汁] 的材料,混合均匀
2.在1中加入[备菜]环节准备好的食材,搅拌均匀
3.将腌菜置于冰箱冷藏30分钟以上,等味道融合即可享用
※请勿使用金属容器进行腌渍
※味醂中含有酒精,儿童、不善饮酒的人、孕妇或哺乳期妇女、司机等人食用时需要加以注意