ロゴ

製作昆布高湯的方法

昆布高湯

清淡高湯。適用於重視食材味道的料理。

材料

<適合3~4人份量>
※1ml=1cc

昆布
火鍋料理 12g 1,200ml
湯豆腐

※昆布1片約2g

做法

1.可以用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面

2.將1.和水放入鍋中,以中火加熱,在煮沸前取出昆布即完成

如何製作冷高湯

用擰乾的濕布擦拭昆布,然後將昆布放入水中,並於冰箱中放置半天,就可以製作出更高級和溫和的高湯

用昆布和鰹魚熬成的第一高湯

濃郁的鮮味。適用於高湯正是味道關鍵的料理。

材料

<適合2~3人份量>
※1ml=1cc

昆布 鰹魚片
烏龍麵 8g 12g 800ml
蕎麥麵
清湯 6g 9g 600ml
味噌湯
燉煮料理 4g 6g 400ml

※昆布1片約2g

※一小撮鰹魚片2g

做法

1.製作昆布高湯

2.將鰹魚片加入1.中,煮沸後立即關火

3.撈出浮渣,靜置30秒後再用漏杓過濾

製作好高湯後,昆布可再用於…

作為燉物、味噌湯、米飯的配料,或作為佃煮,請切成合適的大小使用。 如果不立即使用,請將其存放於密閉容器中,並置於冰箱冷凍。 使用時,請事先解凍。

昆布吻仔魚甘辛煮

材料 <2~3人份>

  • 製作好高湯後的昆布約4~5片
  • 去油的油炸豆腐1片
  • 吻仔魚50g
  • 200ml ※1ml=1cc
  • 砂糖2大匙
  • 醬油2大匙
  • 芝麻油1大匙

做法

1.將昆布和油炸豆腐切成約1cm的塊狀。

2.在煎鍋中加熱芝麻油,然後放入1和吻仔魚煎炸

3.在2.中加入水、砂糖、醬油,小火煮至昆布變軟即可完成。

在日本正統的傳統的吃法

什錦鍋

材料 <3~4人份>

  • [建議食材]
  • 雞腿肉1片(約250g)
  • 8隻
  • 豆腐 1塊(約300g)
  • 白菜 1/8顆(約250g)
  • 山茼萵 1/2束(約100g)
  • 蔥白 1支(約100g)
  • 鴻喜菇 1袋(約100g)
  • 紅蘿蔔 1/2條(約75g)
  • 香菇 4朵(約60g)
  • [A]
  • 高湯(第一高湯) 1,200ml
  • 濃口醬油 5大匙
  • 5大匙
  • 味醂 3大匙
  • 砂糖 1大匙

做法

1.將蝦子以外[建議食材]的所有食材切成一口大小,將蝦剝殼、去蝦線

2.將 [A] 放入鍋中加熱,待鍋中水沸騰時加入1,煮熟即完成(約15~20分鐘)

水炊鍋

材料 <3~4人份>

  • [建議食材]
  • 雞腿肉2片(約500g)
  • 豆腐 1塊(約300g)
  • 白菜 1/8顆(約250g)
  • 金針菇 1袋(約200g)
  • 蔥白 1支(約100g)
  • 山茼萵 1/2束(約100g)
  • 紅蘿蔔 1/2條(約75g)
  • [推薦沾醬]
  • 柚子醋或芝麻醬 適量
  • [高湯]
  • 高湯昆布 12g
  • 1200ml

做法

1.可以用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面

2.將 [建議食材] 切成一口大小

3.將1和水放入鍋中,以中火加熱,在煮沸前撈出昆布

4.將2放入鍋中煮滾,撈去浮沫,用小火慢煮至熟(約15~20分鐘)
※將取出的昆布切成5mm寬,再放回4的鍋中作為配料。

5.再搭配 [推薦沾醬] 享用

豆腐味噌湯

材料 <2~3人份>

  • 豆腐1/2塊(約150g)
  • 海帶芽(乾) 3g
  • 高湯(第一高湯) 600ml
  • 味噌 1大匙(約18g)

做法

1.豆腐切成1cm的丁狀

2.將高湯和1以及海帶芽放入鍋中煮沸

3.關火,然後將味噌溶入湯中,即可完成
※也可以依自己喜好加入蔥。

湯豆腐

材料 <3~4人份>

  • 嫩豆腐2塊(約600g)
  • [昆布高湯]
  • 昆布(推薦利尻昆布) 12g
  • 1200ml

做法

1. 可以用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面

2. 將 [昆布高湯] 和每塊切成8等份的豆腐放入鍋中,將材料煮至熟透即可完成
※如果不喜歡昆布的黏稠感,可在煮沸前將昆布取出

※可與柚子醋等一起享用

※也可以搭配自己喜歡的佐料(蔥、鰹魚片、柚子胡椒等)一起享用

推薦食譜

雞肉和四季豆燉煮蘿蔔泥

材料 <3~4人份>

  • 雞腿肉600g
  • 蘿蔔泥 6cm(約150g)
  • 四季豆 8支(約80g)
  • 油(煎炒用) 1大匙
  • [A]
  • 高湯 600ml
  • 醬油 2大匙
  • 2大匙
  • 味醂 1又1/2大匙

做法

1.將四季豆切半,在滾水中快速川燙,將蘿蔔磨成泥,將雞肉切成一口大小

2.在鍋中熱油,將雞肉煎至表面金黃色

3.加入 [A] ,撈去浮沫,以中小火煮至雞肉熟透

4.當湯汁煮剩一半時,加入蘿蔔泥和四季豆,轉大火煮沸即可完成

炒雞肉~淋上昆布蔬菜醬~

材料 <2人份>

  • 雞腿肉1片(約250g)
  • 大蒜 2瓣(約16g)
  • 橄欖油 2大匙
  • 少許
  • 胡椒粉 少許
  • [醬汁]
  • 高湯昆布 2g
  • 番茄 1/2個(約100g)
  • 小黃瓜 1/4條(約25g)
  • 2小匙

做法

1.可以用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面

2.將昆布浸泡在水(分量未列出)中約5分鐘,瀝乾水份,切成5mm寬

3.番茄大略切碎,小黃瓜切碎,與2和醋混合製成 [醬汁]

4.在雞肉上撒上鹽和胡椒

5.在煎鍋中將橄欖油加熱,將大蒜片炒香

6.將5帶皮的面朝下擺放,再翻面煎至兩面熟透

7.將6放置於盤中,加入 [醬汁] 即可完成

筑前煮

材料 <3~4人份>

  • 雞腿肉300g
  • 蒟蒻 1塊(約250g)
  • 紅蘿蔔 1條(約150g)
  • 牛蒡 2/3支(約100g)
  • 蓮藕 1/2根(約90g)
  • 荷蘭豆 8個(約8g)
  • 香菇 4朵(約60g)
  • 油(煎炒用) 1大匙
  • 高湯(第一高湯) 400ml
  • [調味料]
  • 醬油 2大匙
  • 2大匙
  • 味醂 2大匙
  • 砂糖 1大匙

做法

[事前準備工作]

將雞肉切成一口大小

用湯匙將蒟蒻搗碎成一口大小,去除苦澀味

將紅蘿蔔切丁

牛蒡和蓮藕不規則切塊後泡水

將荷蘭豆快速川燙

將香菇切成兩半

[筑前煮製作方法]

1.鍋中放油加熱,將雞肉炒香

2.當1炒至金黃色時,加入荷蘭豆以外的食材拌炒

3.將高湯和 [調味料] 加入2中煮沸,撈去浮沫,轉小火並蓋上鍋蓋煮至食材變軟,湯汁收至1/3(約20分鐘)

4.將荷蘭豆加入3中,攪拌均勻即可盛盤

日式燉湯

材料 <2人份>

  • 高湯昆布4g
  • 400ml
  • 馬鈴薯 2個(約200g)
  • 洋蔥 1顆(約200g)
  • 高麗菜 1/8顆(約150g)
  • 紅蘿蔔 1/2條(約75g)
  • 花椰菜 1/4個(約50g)
  • 小番茄 2個(約30g)
  • 雞湯塊 1/2個(約2.5g)

做法

1.可以用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面

2.將昆布浸泡在水(分量未列出)中約5分鐘,瀝乾水份,切成3cm大小

3.將馬鈴薯、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔和花椰菜切成易於食用的大小

4.將花椰菜和小番茄以外的所有食材放入鍋中,並以中火煮沸

5.等4煮沸後,轉小火慢煮(約15分鐘)

6.此時加入花椰菜和小番茄,燉熟即可完成(約5分鐘)

雞肉火腿

材料 <2~3人份>

  • 昆布6g
  • 雞肉(雞胸肉) 1片(約250g)
  • 1小匙
  • 砂糖 1小匙

做法

1.將雞肉從中間向兩邊橫向片開(不要切斷),並在兩面均勻塗抹鹽和砂糖

2.將充分擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面,然後將其鋪在1的上面,且避免重疊

3.將雞肉從邊緣開始捲起,再用保鮮膜緊緊包裹

4.將3放入沸騰的水中,待再次煮沸後轉小火煮(約15分鐘)。關火後等待湯冷卻,再切成喜好的大小即可完成

※如果在3的步驟後再放置一晚,昆布的鮮味會更滲透到雞肉中,會更加美味。

蔬菜培根昆布卷

材料 <2人份(3種口味各2份))>

  • 高湯昆布6片
  • 100ml
  • 培根(半片) 12片(約120g)
  • 1/2小匙
  • [個人喜好的蔬菜]
    (例)
  • 小番茄 4個(約60g)
  • 蘆筍 3根(約60g)
  • 金針菇 1/5袋(約40g)

做法

1.可以用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面

2.將昆布浸泡在水(分量未列出)中約5分鐘使其軟化

3.將2的水分瀝乾,並切成兩半

4.切除金針菇的尾段並分成4等份,把蘆筍切成4等份

5.依照培根、3、4的金針菇依序鋪上,捲起來,串在竹籤上

6.用同樣的方法將金針菇 捲起來,串在5的竹籤上

7.依照5和6的作法重複製作剩餘的蔬菜

8.用煎鍋熱油,放入串,大火煎至兩面焦黃(約1分鐘)

9.在8中加水,並蓋上蓋子,轉成小火,蔬菜煮熟後即可完成(約7分鐘)

※將昆布包裹在外層,也可成為美味佳餚。

※請依照個人喜好搭配鹽和胡椒或柚子醋食用。

※如果使用昆布汁進行蒸煮,會與培根中的鹽結合而變得鹹,所以在這個步驟中請使用普通的水,而昆布汁請用在味噌湯等其他菜餚中。

醃漬泡菜

材料 <2人份>

  • [醃漬液]
  • 5大匙
  • 5大匙
  • 砂糖 3大匙
  • 1/2小匙
  • [食材]
  • 高湯昆布 4g
  • 小黃瓜 1/3條(約30g)
  • 紅蘿蔔 1/5條(約30g)
  • 蘿蔔 1cm(約25g)
  • 紅甜椒 1/5個(約30g)
  • 黃甜椒 1/5個(約30g)
  • ※也可用個人喜好的蔬菜製作。

做法

1.可以用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面

2.將 [食材] 切成容易食用的大小

3.將與2混合好的 [醃漬液] 放入密封容器(或袋子),攪拌均勻,放入冰箱醃製約2~3小時
※請勿使用金屬蓋子和容器。

※將蔬菜浸泡半天到一天,蔬菜的味道就會更鮮美入味。

※蔬菜醃製後,醃製液會被蔬菜中的水分稀釋,所以請勿重複醃製。

※料理後請存放於10℃以下冰箱內,並於一週內食用完畢(根據本公司的測試資料)。

昆布燉豆漿濃湯

材料 <2人份>

  • 高湯昆布2g
  • 紅蘿蔔 2cm(約20g)
  • 200ml
  • 豆漿 100ml
  • [調味料]
  • 味醂 1大匙
  • 醬油 1/2大匙
  • 1/6小匙
  • 胡椒紛撒 2次

做法

1.用剪刀將昆布剪成7~8mm的小塊,將紅蘿蔔切成7~8mm的丁狀

2.將適量的水和1放入鍋中,以中火加熱,煮沸後轉小火煮至熱透(約8分鐘)

3.加入豆漿和 [調味料] 煮至溫熱即可完成

※也可以依個人喜好加入歐芹。

醃製昆布和蔬菜

材料 <2~3人份>

  • 昆布10g
  • 蘿蔔 1/4條(約250g)
  • 紅甜椒1個(約150g)
  • 黃甜椒1個(約150g)
  • 小黃瓜1條(約100g)
  • [調味汁]
  • 4大匙
  • 橄欖油2大匙
  • 味醂1大匙
  • 砂糖1小匙

做法

[事前準備工作]

1.將蘿蔔和甜椒切成1cm的丁狀,在沸水中煮至稍有嚼勁,再放冷水中冷卻

2. 將小黃瓜切丁

3.昆布輕輕沖洗,用剪刀切成一口大小

[調味汁製作]

1.將 [調味料] 食材放入碗中並混合

2.在1中放入 [事前準備工作] 的材料並拌勻

3.放置冰箱30分鐘以上,使味道混合即可完成
※請勿使用金屬容器

※味醂含有酒精,對於兒童和酒精敏感者、懷孕或哺乳期婦女,以及開車時請小心使用