＜3∼4인분의 기준량＞
※1ml＝1cc
| 다시마 | 물 | |
|---|---|---|
| 전골 요리 | 12g | 1,200ml |
| 유도후 두부전골 |
※다시마 1장에 약 2g입니다
1. 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 다시마의 표면을 가볍게 닦는다
2. 냄비에 1.과 물을 넣어 중불에 올리고 끓기 직전에 다시마를 꺼내면 완성
육수 내는 방법
물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 가볍게 닦은 다시마를 물에 넣어 냉장고에 반나절 넣어두면, 보다 고급스럽고 부드러운 육수를 우려낼 수 있습니다
＜2∼3인분의 기준량＞
※1ml＝1cc
| 다시마 | 가다랑어포 | 물 | |
|---|---|---|---|
| 우동 | 8g | 12g | 800ml |
| 메밀국수 | |||
| 맑은 장국 | 6g | 9g | 600ml |
| 일식 된장국 | |||
| 조림요리 | 4g | 6g | 400ml |
※다시마 1장에 약 2g입니다
※가다랑어포 한 줌에 2g입니다
1.다시마 육수를 만든다
2. 가다랑어포를 1.에 넣고, 끓으면 즉시 불을 끈다
3. 거품을 제거하고 30초 후에 채 등으로 거르면 완성
1. 다시마와 유부를 약 1cm 크기로 네모지게 자른다
2. 프라이팬에 참기름을 달구고 1과 잔멸치를 볶는다
3. 물과 설탕, 간장을 2에 넣고, 약불로 다시마가 부드러워질 때까지 삶으면 완성
1. [추천 식재료] 중 새우 이외에는 먹기 좋은 크기로 자르고, 새우는 껍질을 벗겨내고 내장을 제거한다
2.냄비에 [A]를 넣고 불을 붙여 끓으면 1을 넣은 후, 익을 때까지 삶으면 완성(약 15∼20분)
1. 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 다시마의 표면을 가볍게 닦는다
2. [추천 식재료]를 먹기 좋은 크기로 자른다
3. 냄비에 1과 물을 넣고 중불에 올려, 끓기 직전에 다시마를 꺼낸다
4.
냄비에 2를 넣고 끓어오르면 거품을 제거한 후, 약불로 익을 때까지 끓인다(약 15∼20분)
※꺼낸 다시마는 5mm 폭으로 잘라 4의 냄비에 다시 넣어 건더기로 드실 수 있습니다.
5.[추천 양념장]에 찍어 드십시오
1.두부는 1cm 크기로 네모지게 자른다
2. 냄비에 육수와 1, 미역을 넣고 펄펄 끓인다
3.
불을 끄고 된장을 풀어 넣으면 완성
※기호에 맞게 파를 넣어도 맛있게 드실 수 있습니다
1. 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 다시마의 표면을 가볍게 닦는다
2.
냄비에 [다시마 육수]와 두부 1모를 8등분으로 잘라서 넣고, 식재료가 익을 때까지 끓이면 완성
※다시마의 걸쭉한 식감을 싫어하시는 분은 끓기 직전에 다시마를 꺼내 주십시오
※폰즈소스 등에 찍어 드십시오
※기호에 맞춰 양념(파, 가다랑어포, 유자후추 등)을 곁들어도 맛있게 드실 수 있습니다
1. 강낭콩은 절반 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데치고, 무는 갈아서 즙으로 만들고, 닭고기는 한 입 크기로 자른다
2. 냄비에 기름을 두르고 달군 뒤에 겉이 노릇노릇해질 정도까지 닭고기를 볶는다
3. 여기에 [A]를 넣고 거품을 제거해가며 닭고기가 익을 때까지 약불∼중불에 끓인다
4. 국물이 절반 정도가 되면 무즙과 강낭콩을 넣고 센불로 한번 끓여주면 완성
1. 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 다시마의 표면을 가볍게 닦는다
2. 다시마는 물(분량 외)에 담가 두었다가(약 5분) 물기를 제거하고 5mm 폭으로 자른다
3. 토마토는 다지고 오이는 채를 썰어, 2와 식초를 함께 섞어서 [소스]를 만든다
4. 닭고기에 소금, 후추를 친다
5. 달궈진 프라이팬에 올리브 오일을 두르고, 얇게 썬 마늘을 향기가 날 때까지 볶는다
6. 5를 껍질을 아래쪽으로 하여 굽고, 뒤집어서 반대쪽도 구워 양면을 다 익힌다
7. 6을 접시에 보기 좋게 담고 [소스]을 뿌리면 완성
[사전 준비]
◦닭고기는 한 입 크기로 자른다
◦곤약은 스푼으로 한 입 크기로 잘라내고, 거품은 제거한다
◦당근은 마구썰기한다
◦우엉과 연근은 마구썰기해, 물에 담구어 둔다
◦풋완두콩은 살짝 삶는다
◦표고버섯은 절반으로 자른다
[지쿠젠니 조림을 만든다]
1. 냄비에 기름을 달궈 닭고기를 볶는다
2. 닭고기가 노릇해지면 1에 풋완두콩 이외의 식재료를 넣고 볶는다
3. 2에 육수와 [조미료]를 넣고, 끓어오르면 거품을 제거한 후, 약불로 줄여 뚜겅을 덮은 다음 식재료가 부드러워지고 국물이 1/3 남을 때까지 조린다(약 20분)
4. 3에 풋완두콩을 넣고 한번 섞어 그릇에 보기 좋게 담으면 완성
1. 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 다시마의 표면을 가볍게 닦는다
2. 다시마는 물(분량 외)에 담가 두었다가(약 5분) 물기를 제거하고 3cm 크기로 네모지게 자른다
3. 감자와 양파, 양배추, 당근, 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 자른다
4. 냄비에 브로콜리와 방울토마토 이외의 재료를 넣고 중불에 끓인다
5.4가 끓어오르면, 약불에 끓인다(약 15분)
6. 브로콜리와 방울토마토를 넣고 푹 끓이면 완성(약 5분)
1. 닭고기는 양옆으로 가르고, 소금과 설탕을 양면에 묻힌다
2. 다시마는 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 표면을 가볍게 닦아낸 후, 1 위에 겹치지 않도록 나란히 놓는다
3. 닭고기를 끝에서부터 말아, 다시 비닐랩으로 확실하게 말아준다
4. 끓는 물에 3을 넣고, 다시 끓어오르면 약불로 삶는다(약 15분). 불을 끈 다음 뜨거운 물이 식을 때까지 기다렸다가 원하는 크기로 자르면 완성
※3 후에 하룻밤 놔 두면, 다시마의 감칠맛이 한층 더 닭고기에 배어들어 맛있게 드실 수 있습니다.
1. 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 다시마의 표면을 가볍게 닦는다
2. 다시마를 물(분량 외)에 담가 부드럽게 만든다(약 5분)
3. 물기를 뺀 2를 반으로 자른다
4. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 4등분으로 나누고, 아스파라거스도 4등분으로 자른다
5. 베이컨, 3, 4의 팽이버섯의 순서로 포개 말아 대꼬치로 꼽아 준다
6. 마찬가지로 팽이버섯을 말아 5의 대꼬치로 꼽아 준다
7. 나머지 야채도 5∼6과 동일하게 만든다
8. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 꼬치를 나란히 늘어놓은 다음 센불로 양면이 노릇해질 때까지 굽는다(약 1분)
9. 8에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불로 줄여 야채가 익으면 완성(약 7분)
※다시마를 바깥쪽으로 말아도 맛있게 드실 수 있습니다.
※기호에 맞게 소금 후추나 폰즈소스 등을 찍어 드십시오.
※다시마를 담가두었던 육수를 사용해 찌면, 베이컨의 염분과 합쳐져 짜지기 때문에 일식 된장국 등의 다른 요리에 사용하여 주십시오.
1. 물기를 꽉 짠 깨끗한 행주로 다시마의 표면을 가볍게 닦는다
2. [식재료]를 먹기 좋은 크기로 자른다
3.
밀폐가 가능한 용기(또는 봉지)에 2와 섞은 [피클액]을 넣어 섞은 후, 약 2∼3시간 냉장고에 넣어 두면 완성
※금속제 뚜껑, 용기는 사용을 피해 주십시오.
※약 반나절∼하루 담가 두면, 맛이 배어들어 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
※한번 야채를 절인 피클액은 야채에서 나오는 수분으로 인해 싱거워지므로, 반복해서 절이지 마시기 바랍니다.
※조리 후에는 10℃ 이하의 냉장고에서 보관해 주시고, 1주일 이내(당사 시험 데이터에 의함)를 기준으로 드시기 바랍니다.
1. 다시마는 가위로 7∼8mm로 네모지게, 당근은 7∼8mm로 네모지게 자른다
2. 냄비에 분량의 물과 1을 넣어 중불에 올려 끓어오르면 약불로 줄인 후 익을 때까지 삶는다(약8분)
3. 두유, [조미료]를 넣어 뜨거워질 때까지 삶으면 완성
※기호에 맞게 파슬리를 넣어도 맛있게 드실 수 있습니다.
[사전 준비]
1. 무와 파프리카는 각각 1cm 크기로 네모지게 자른 후, 끓는 물에 식감이 조금 느껴질 정도로 삶아 차가운 물에 식힌다
2. 오이는 마구썰기한다
3. 다시마는 가볍게 물로 씻어 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다
[마리네를 만든다]
1.볼에 [드레싱]의 재료를 넣고 섞는다
2.1에 【사전 준비】한 식재료를 넣고 섞는다
3.냉장고에 30분 이상 넣어두어 맛이 배면 완성
※금속제 용기는 사용을 피해 주십시오
※미림에는 알코올이 함유되어 있습니다. 어린 자녀나 술이 약한 분, 임산부, 수유기에 있는 분, 운전 시 등에는 주의하여 주십시오