ปริมาณพอเหมาะสำหรับ 3-4 ที่
*1มล＝1ซีซี
| คอมบุ | น้ำ | |
|---|---|---|
| หม้อไฟ | 12กรัม | 1200มล |
| เต้าหู้ต้มสไตล์ญี่ปุ่น |
*คอมบุ 1 แผ่น ประมาณ 2 กรัม
1. ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดน้ำออกดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกของ คอมบุ เบาๆ
2. ใส่ 1 และน้ำเปล่าลงในหม้อแล้วตั้งไฟกลาง จากนั้นตัก คอมบุ ออกก่อนที่น้ำจะเดือดก็เป็นอันเสร็จวิธีทำน้ำซุปเย็น
วิธีทำน้ำซุปเย็น
นำ คอมบุที่ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกเบาๆ แล้วใส่ลงในน้ำเปล่า นำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งวัน จะได้น้ำซุปรสอ่อนๆ ที่มีความกลมกล่อมกำลังดียิ่งขึ้น
ปริมาณพอเหมาะสำหรับ 2-3 ที่
*1มล＝1ซีซี
| คอมบุ | ปลาคัตสึโอะแห้งฝอย | น้ำ | |
|---|---|---|---|
| อุด้ง | 8กรัม | 12กรัม | 800มล |
| โซบะ | |||
| น้ำซุปใสสไตล์ญี่ปุ่น | 6กรัม | 9กรัม | 600มล |
| ซุปมิโซะ | |||
| อาหารประเภทต้มและตุ๋น | 4กรัม | 6กรัม | 400มล |
*คอมบุ 1 แผ่น ประมาณ 2 กรัม
*ปลาคัตสึโอะแห้งฝอยเล็กน้อย ประมาณ 2 กรัม
1. ทำน้ำซุปคอมบุ
2. เติมปลาคัตสึโอะแห้งฝอยลงใน 1 เมื่อน้ำเดือดแล้ว ปิดไฟทันที
3. ช้อนฟองออกแล้วปล่อยไว้ 30 วินาทีจากนั้นเทน้ำซุปผ่านตะแกรงสำหรับกรองก็เป็นอันเสร็จ
ส่วนผสม＜สำหรับ 2-3 ที่＞
1. หั่นคอมบุและฟองเต้าหู้ทอดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดประมาณ 1 ซม.
2. เทน้ำมันงาในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน นำ 1 กับปลากะตักแห้งขนาดเล็กลงไปผัด
3. ใส่น้ำเปล่า, น้ำตาลทรายและโชยุลงใน 2 ต้มด้วยไฟอ่อนจน A นิ่มก็เป็นอันเสร็จ
＜สำหรับ 3-4 ที่＞
1. หั่นวัตถุดิบอื่นๆ นอกจากกุ้งที่แนะนำให้มีขนาดพอดีคำ จากนั้นเตรียมกุ้งโดยปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2. ใส่คอมบุลงในหม้อ ตั้งไฟต้มไปจนได้ที่แล้วเติม 1 ลงไป ต้มต่อไปจนสุกก็เป็นอันเสร็จ（ประมาณ 15-20 นาที）
＜สำหรับ 3-4 ที่＞
1.ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดน้ำออกดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกของ คอมบุ เบาๆ
2.หั่นวัตถุดิบที่แนะนำในสูตรให้มีขนาดพอดีคำ
3.ใส่ 1 และน้ำเปล่าลงในหม้อแล้วตั้งไฟกลาง จากนั้นตักคอมบุออกก่อนที่น้ำจะเดือดก็เป็นอันเสร็จ
4.ใส่ 2 ลงในหม้อ เมื่อเดือดแล้ว ช้อนเอาฟองด้านบนออก จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ต้มต่อไปจนสุกได้ที่
*นำคอมบุที่ตักออกจากหม้อ มาหั่นให้มีขนาดกว้าง 5 มม. แล้วใส่กลับลงไปในหม้อตามข้อ 4 สามารถรับประทานเป็นเครื่องหม้อไฟได้
5.รับประทานโดยจิ้มกับน้ำซอสที่แนะนำ
＜สำหรับ 2-3 ที่＞
1.หั่นเต้าหู้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
2.ใส่น้ำซุปและ 1 ลงในหม้อ เติมสาหร่ายวากาเมะลงไปต้มจนได้ที่
3.ปิดไฟแล้วใส่มิโซะลงไป คนให้ละลายเข้ากันก็เป็นอันเสร็จ
*เวลารับประทานสามารถเติมต้นหอมเพิ่มลงไปได้ตามชอบ
＜สำหรับ 3-4 ที่＞
1. ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดน้ำออกดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกของ คอมบุ เบาๆ
2.
ใส่คอมบุและเต้าหู้ 1 ก้อนที่หั่นแบ่งเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วต้มไปจนวัตถุดิบสุก ก็เป็นอันเสร็จ
*สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสสัมผัสที่มีความลื่นของคอมบุควรตักคอมบุออกจากหม้อก่อนที่น้ำซุปจะเดือด
* รับประทานโดยจิ้มกับซอสพอนซึ
* สามารถรับประทานกับเครื่องปรุงรส (เช่น ต้นหอม, ปลาคัตสึโอะ และซอสยูสุโคโช เป็นต้น) ได้ตามชอบ
＜สำหรับ 3-4 ที่＞
1.หั่นถั่วแขกให้มีความยาวครึ่งหนึ่ง นำไปลวกด้วยน้ำร้อน ขูดหัวไชเท้าให้เป็นฝอยละเอียด หั่นเนื้อไก่ให้มีขนาดพอดีคำ
2.ใส่น้ำมันในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3.ใส่คอมบุลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน - ไฟกลางและคอยช้อนฟองด้านบนน้ำซุปออก จนกว่าเนื้อไก่จะสุกได้ที่
4.เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปลดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่หัวไชเท้าขูดฝอยและถั่วแขกลงไป ปรับเป็นไฟแรง ต้มให้เดือดอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จ
＜สำหรับ 2 ที่＞
1. ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดน้ำออกดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกของ คอมบุ เบาๆ
2. นำคอมบุ(ไม่ได้รวมอยู่ในปริมาณตามสูตร) ไปแช่น้ำเตรียมไว้ (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นบีบน้ำออก แล้วหั่นให้เป็นชิ้น ความกว้าง 5 มม.
3. สับมะเขือเทศแบบหยาบๆ สับแตงกวา แล้วผสม 2 กับน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน เพื่อทำเป็นน้ำซอสสำหรับราด
4. โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อไก่
5. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ตั้งไฟให้ร้อน นำกระเทียมหั่นสไลซ์ลงไปผัดจนหอมได้ที่
6. ใส่ 5 ลงไปโดยให้ส่วนที่เป็นหนังอยู่ด้านล่าง จากนั้นพลิกกลับทอดให้สุกทั้งสองด้าน
7. นำ 6 จัดใส่จานเสิร์ฟ แล้วราดน้ำซอสก็เป็นอันเสร็จ
＜สำหรับ 3-4ที่＞
[ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ]
◦หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
◦ใช้ช้อนฉีกบุกออกให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และไล่น้ำส่วนเกินออก
◦หั่นแครอทหยาบๆ
◦หั่นโกโบกับรากบัวแบบหยาบๆ รูปปากฉลาม โดยหมุนท่อนโกโบและรากบัวไปด้วยพร้อมกับหั่นบริเวณส่วนปลาย แล้วนำไปล้างน้ำเล็กน้อย
◦นำถั่วลันเตาฝักแบนไปลวก
◦หั่นเห็ดหอมแบ่งครึ่ง
[ปรุงจิคุเซนนิ]
1. เทน้ำมันใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปผัด
2. เมื่อ 1 เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ยกเว้นถั่วลันเตาฝักแบนลงไปผัด
3. เติมน้ำซุปและเครื่องปรุงรสลงใน 2 ต้มไปจนเดือดแล้วช้อนตักฟองออก ปรับเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่อไปจนวัตถุดิบนิ่ม และน้ำซุปลดลงเหลือ 1/3 (ประมาณ 20 นาที)
4.เติมถั่วลันเตาฝักแบนลงใน 3 คนให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นตักใส่ภาชนะเสิร์ฟก็เป็นอันเสร็จ
＜สำหรับ 2 ที่＞
1. ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดน้ำออกดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกของ คอมบุ เบาๆ
2. นำคอมบุ (ไม่ได้รวมอยู่ในปริมาณตามสูตร) ไปแช่น้ำเตรียมไว้ (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นบีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 3 ซม.
3.หั่นมันฝรั่ง หอมใหญ่ กะหล่ำปลี แครอทและบล็อคโคลีให้มีขนาดพอดีคำ
4. ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ยกเว้นบล็อคโคลีและมะเขือเทศเชอร์รี่ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลาง
5.เมื่อ 4 เดือดแล้ว ปรับเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่อไป
6.เติมบล็อคโคลีและมะเขือเทศเชอร์รี่ลงไปเคี่ยวจนได้ที่ก็เป็นอันเสร็จ
＜สำหรับ 2-3 ที่＞
1.หั่นเนื้อไก่ให้แผ่ออกสองข้างแบบปีกผีเสื้อ ทาด้วยเกลือและน้ำตาลทรายทั้งสองด้าน
2. ใช้ผ้าชุบน้ำบิดจนหมาดดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกคอมบุเบาๆ แล้วนำไปวางเรียงบน 1 โดยไม่ให้ทับซ้อนกัน
3. ม้วนเนื้อไก่จากปลายสุด แล้วพันด้วยแผ่นพลาสติกห่ออาหารให้แน่นอีกชั้นหนึ่ง
4. ใส่ 3 ลงในน้ำต้มเดือด ต้มไปจนสุกอีกครั้ง จากนั้นต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน แล้วจึงปิดไฟ รอจนน้ำหายร้อนแล้วนำเนื้อไก่มาหั่นให้มีขนาดตามชอบก็เป็นอันเสร็จ
*หลังจากขั้นตอน 3 แล้วหากเก็บไว้ข้ามคืน จะทำให้ความกลมกล่อมจากคอมบุซึมเข้าไปในเนื้อไก่มากขึ้น จะยิ่งมีรสชาติอร่อย
＜สำหรับ 2 ที่＞
1. ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดน้ำออกดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกของ คอมบุ เบาๆ
2. นำคอมบุ (ไม่ได้รวมอยู่ในปริมาณตามสูตร) ไปแช่น้ำให้นิ่ม
3. นำ 2 ที่บีบน้ำออกแล้วมาหั่นครึ่ง.
4. นำเห็ดเข็มทองมาตัดบริเวณโคนออก แล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็น 4 ส่วน
5. วางเบคอน, 3 และเห็ดเข็มทองในข้อ 4 ซ้อนกันตามลำดับ แล้วนำไปเสียบไม้
6. ม้วนเห็ดเข็มทองด้วยวิธีเดียวกัน แล้วเสียบเข้ากับไม้ใน 5
7. ผักที่เหลือให้ทำเช่นเดียวกับขั้นตอนที่ 5–6
8. เทน้ำมันลงในกระทะที่ตั้งไฟให้ร้อน วางไม้ที่เสียบลงไป ทอดด้วยไฟแรงจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
9. ใส่น้ำเปล่าลงใน 8 ปิดฝา แล้วปรับเป็นไฟอ่อน เมื่อผักสุกดีแล้ว ก็เป็นอันเสร็จ
*นำคอมบุมาพันเพิ่มด้านนอกอีกชั้นแล้วรับประทานก็อร่อย
*รับประทานโดยจิ้มกับเกลือพริกไทยหรือซอสพอนซึได้ตามชอบ
*ถ้านึ่งโดยใช้น้ำซุปแช่คอมบุรสเค็มจะไปผสมกับเกลือในเนื้อเบคอน ทำให้รสยิ่งจัด ควรนำไปใช้ปรุงอาหารอื่น เช่น ซุปมิโซะ เป็นต้น
＜สำหรับ 2 ที่＞
1.ใช้ผ้าชุบน้ำที่บิดน้ำออกดีแล้ว เช็ดทำความสะอาดผิวด้านนอกของ คอมบุ เบาๆ
2.นำ [วัตถุดิบ] มาหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
3.ใส่ [น้ำผักดอง] ผสมกับ 2 ลงในภาชนะ (หรือถุง) ที่ปิดสนิท ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชม. ก็เป็นอันเสร็จ
*ควรหลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะและฝาปิดที่ทำจากโลหะ
*หากดองไว้ประมาณครึ่งวัน ถึง 1 วัน ความกลมกล่อมจะยิ่งแทรกเข้าไปในเนื้อวัตถุดิบ ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
*น้ำผักดองที่ใช้ดองผักแล้วครั้งหนึ่ง จะมีน้ำที่ออกมาจากผักผสมอยู่ ทำให้รสชาติอ่อนลง จึงไม่ควรนำมาใช้ดองซ้ำ
*หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ควรนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10℃ และรับประทานให้หมดภายใน 1 สัปดาห์ (จากข้อมูลการทดสอบของทางบริษัท)
＜สำหรับ 2 ที่＞
1.ใช้กรรไกรตัดคอมบุให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 7-8 มม. หั่นแครอทให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 7-8 มม.
2.ใส่น้ำเปล่าปริมาณตามที่ระบุในสูตรและ 1 ลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดแล้วให้ปรับเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปจนสุก
3.ใส่น้ำเต้าหู้ และ [เครื่องปรุงรส] ลงไปเคี่ยวต่อจนสุก ก็เป็นอันเสร็จ
*เวลารับประทานสามารถใส่พาร์สลีย์ได้ตามชอบ
＜สำหรับ 2-3 ที่＞
[ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ]
1.หั่นหัวไชเท้าและพริกปาปริก้าให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 ซม. แล้วนำไปลวกในน้ำต้มเดือดให้ยังมีความกรุบกรอบเหลืออยู่ จากนั้นตักขึ้นจากหม้อให้สะเด็ดน้ำ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2.หั่นแตงกวาเป็นปากฉลาม
3.นำคอมบุไปล้างน้ำเล็กน้อย แล้วใช้กรรไกรตัดให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
[วิธีการหมัก]
1.ใส่วัตถุดิบทำ [น้ำสลัด] ลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน
2.เติม 【เครื่องที่เตรียมไว้】 ลงใน 1 ผสมให้เข้ากัน
3.นำไปแช่ในตู้เย็นนาน 30 นาทีขึ้นไป จนรสชาติแทรกซึมเข้าเนื้อดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ
*ควรหลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะ
*ในมิรินมีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ เด็ก, ผู้ที่เมาสุราง่าย, สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และผู้ขับขี่ยานพาหนะ ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง