作り方

【実山椒の下準備】

1. 鍋にたっぷりの水（適量）を沸かし、実山椒を入れ、指の腹でつぶれるくらいのやわらかさになるまでゆでる（約5分）
2. 冷水にとり、水を時々かえながら1時間～半日さらす
   ※長くさらすほど、刺激や苦みがやわらぎます。お好みで調節してください。

【山椒佃煮をつくる】

1. 角切こんぶをかるく水洗いする
2. 鍋に1と分量通りの水を入れ、水で戻す（約30分）
   ※水は捨てないでください。
3. 2に酢を加え、フタをして強火にし、沸騰すれば弱火にして煮る（約10分）
4. ［調味料］と下準備をした実山椒を加え、フタをして弱火で煮たら（約20分）、フタを取る
5. 時々かき混ぜながら、煮汁がなくなるまで弱火で煮詰めれば完成（約50分）
   ※煮汁が少なくなった時はその都度水を足してください。