[料理の基本] 食材の切り方
小口切り 切り口の丸い食材を、等間隔に切ります。きゅうりやねぎなど、小ぶりの野菜に使います。 |
輪切り 切り口の丸い食材を、等間隔に切ります。さつまいもや大根など、大ぶりの野菜に使います。 |
斜め切り 切り口の丸い食材を、等間隔に斜めに切ります。ねぎやきゅうりなどに使います。 |
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乱切り 野菜を寝かせて左手で手前に回しながら、向こう側を斜めに切ります。ごぼうやにんじん、なすなどに使います。 |
かつらむき 適当な長さに切り、左手でつつむように野菜を持ち、野菜をまわしながら皮をむきます。大根などに使います。 |
面取り 切り口の角を、丸くなるように細くこそぎとります。これをすることで煮くずれを防げます。かぼちゃや大根などに使います。 |
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せん切り 端から少しずつずらしながら、等間隔に薄く切ります。ピーマンやキャベツ、きゅうりなどに使います。 |
そぎ切り 指先をそろえて材料の端を押さえ、食材を押える指先の下を通すように切ります。鶏肉や白菜の根元などに使います。 |
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くし形切り
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半月切り
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いちょう切り
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短冊切り
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ひょうし木切り
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さいの目切り
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色紙切り
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みじん切り
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ささがき
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